性寒味甘
绿豆神汤的正确打开方式 |
绿豆神汤的正确打开方式
性寒味甘
一.不用铁锅煮绿豆汤
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
二.煮绿豆汤时别加碱
(一)绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成
部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生
素B。
(二)绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损
失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最
好不要加碱,如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少
量燕麦片或糯米来“增稠”。
三.不能空腹喝绿豆汤
从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易
对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力
、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,而吃了绿豆反而会加重
症状,甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸
痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
四.绿豆汤不可天天喝
(一)绿豆汤适当喝是没问题的,一般成人一周喝2至
3次,每次一碗即可。
(二)幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医
师,因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质
需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体
吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内
消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。一般来说
,小孩2至3岁开始吃粥时,可适量加点绿豆。6岁过后
,才可饮用成人量。
五.不能过量喝绿豆汤
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆属于不易
消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,而女性朋友过量饮
用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。
六.绿豆有时不能和中药一起吃
绿豆本身是一味中药,如果患有外感风热、暑热内侵等
热性病时,在服用中药的时候再适当服用绿豆汤,有相
辅相成的作用;但如果有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒
、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该
禁食绿豆,否则,不仅会降低药物疗效,而且还会加重
病情。所以,服中药时能否吃绿豆不可一概而论,应根
据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。
不宜煮过烂
绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。然而,未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。
日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒功效,还能降低血压和胆固醇,防止动脉粥样硬化等。
绿豆汤熬煮大法
一 .喝水消暑
如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,十分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。
喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。
二.煮烂解毒
如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。
由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排除体内毒素的作用。
三.混煮更佳
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。
(一)防中暑可以喝绿豆银花汤:取绿豆100克、金
银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。
(二)绿豆、黄花菜、大枣各适量,以水煎服,可治上吐下泻。