Miha
蛋白质的结构与功能
蛋白质的基本组成单位和平均含氮量。
基本组成单位为氨基酸。组成蛋白质的元素：主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质还含有少量的P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I等。
2、20种氨基酸的结构及三字母英文缩写。（P9）
含羟基的氨基酸：Ser、Tyr、Thr，其易被磷酸化。
含硫的氨基酸：半胱氨酸（-SH）、胱氨酸、蛋氨酸（-SCH3，又叫甲硫氨酸）。
碱性氨基酸：Arg、Lys、His-捡来金猪-正电
3、氨基酸的理化性质。
①氨基酸具有两性解离的性质：等电点（isoelectric point, pI） 在某一pH的溶 液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。 此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
②含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性质：测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。
③氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物，最大吸收峰在570nm处。
4、蛋白质一级、二级、三级和四级结构的概念及维系其稳定的化学键。
①氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构（primary structure of protein）：指蛋白质多肽链从N-端至C-端的氨基酸残基排列顺序, 即氨基酸的线性序列。在基因编码的蛋白质中，这种序列是由mRNA中的核苷酸序列决定的。一级结构主要的化学键：肽键
②多肽链的局部主链构象为蛋白质二级结构(secondary structure of protein)：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构,即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象。维系二级结构的化学键：氢键
③三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。主要的化学键——次级键。疏水作用、离子键、氢键 、Van der Waals力。
④含有二条以上多肽链的蛋白质才可能具有四级结构：蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。亚基之间的结合力主要是氢键和离子键-非共价键
5、肽单元和蛋白质二级结构的主要类型。
肽单元：参与肽键的6个原子Cα1、C、O、N、H、Cα2位于同一平面，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元（peptide unit）。这一平面又被称为肽平面(peptide plane)或酰胺平面(amide plane) 。肽单元是肽链折叠盘曲的基本单位。
二级结构的类型：
α-螺旋结构要点：右手螺旋，一圈3.6氨基酸残基，跨距0.15nm螺距.54nm，链内氢键维系，侧链R基在螺旋外侧。
6、蛋白质超二级结构、模体、结构域、亚基、蛋白质等电点的概念。
超二级结构：在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，被称为超二级结构。
模体：是蛋白质分子中具有特定空间构象和特定功能的结构成分，其中一类就是具有特殊功能的超二级结构。一个模体总有其特征性的氨基酸序列，并发挥特殊的功能。
结构域：分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能，称为结构域
亚基 (subunit)：有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。单独的亚基一般没有生物学功能。
蛋白质等电点(酸阳碱阴)：在某一pH值溶液中，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点（isoelectric point，pI）。
7、蛋白质变性的概念及影响因素。
概念：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。
本质：空间构象破坏，次级键（非共价键和二硫键）断裂；一级结构不变，肽键不断裂。
影响因素：物理因素：高温、高压、紫外线、剧烈振荡。 化学因素：强酸、强碱、有机溶剂、生物碱、尿素及重金属离子等 。
8、蛋白质沉淀及维持蛋白质胶体溶液的稳定因素。
蛋白质沉淀：在一定条件下，蛋白质的水化层被破坏，使蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。 变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。
维持蛋白质胶体溶液的稳定因素：水化膜、蛋白质胶体颗粒表面电荷。
应用蛋白质呈色反应可测其含量，双缩尿反应，福林-酚试剂法，紫外分光光度法，凯氏定氮法（经典方法）
氨基酸的分类（P8)，肽的概念和基本结构(P11)，生物活性肽(P11)，蛋白质一级结构和空间结构与蛋白质功能之间的关系(P13)。氨基酸和蛋白质的紫外吸收作用(280nm）。