15款特别适合秋冬滋补的煲汤 |
15款特别适合秋冬滋补的煲汤
一、广东靓汤
广东老火靓汤,讲究慢火煲煮,火候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜,种类繁多,随便一款,味道都赞都不得了!
原盅鸡
去广东一定不能错过原盅椰子鸡,喝的就是自己的原汁原味。
椰子开,盖出椰汁,挖出椰肉切条,以椰子壳做容器,加入鸡肉、椰肉、红枣、马蹄、椰汁水,蒸足2小时发酵。
盖子打开的那一刻,淡淡的椰呼之出,汤汁清甜爽口,嫩滑嫩,椰肉瘦软欲,接触交香相混杂,丝丝入扣。
榴莲煲鸡
榴莲离开外面的刺壳,只要自己的白色皮肉,配上老母鸡和猪𦟌肉,大火煮开后,煲上一小时。
这道榴莲煲鸡,吸尘脱掉俗套,还有清火的功效,不吃榴莲的人也可以连喝三碗呢。下次吃完榴莲,记得别把榴莲丢掉掉!
猪肚鸡
猪肚鸡是传统传统粤菜,还有一个霸气的别名:凤凰投胎,流行于顺德粤东运动。现在很多餐厅专做猪肚鸡火锅,火热程度近潮汕牛肉火锅。
将整鸡塞入猪肚,两头封口,小火慢炖,后分别将猪肚肚,肉斩块。
这道汤因为胡椒的加入,鲜甜中带着微微的辣,喝下一个碗,身子立刻暖起来。再点脆脆的猪和嫩滑的鸡肉,肚滑,妙哉!
二、福建养生汤
福建人的养生秘诀就是药膳汤,福建福安人的宵夜,不管主食是怎么变化,总少不了一盅妥帖的药膳炖罐。各家的配方不尽相同,各具特色。
鸭肉性味甘凉,属清补,特别适合秋天,这种本地养殖、连内脏都发黑的小黑鸭,滋阴败火的功效很突出。若是能选上养了两三年的老鸭母,还要更滋补些。特别家常做法,就是放几段可食用的金边芦荟同煮,汤汁清甜,润肺养颜。
炖土鸡用的牛奶根,学名又叫爬藤榕,以根入药,炖出来的汤汁味中带甘,有一股淡淡奶香,除了祛风除湿,还能补气活血。
三、南昌瓦罐汤
汤是中国人饮食中的一大门类,江西南昌人以陶缸另辟蹊径,煨出了江西菜中最广为人知的瓦罐汤。
瓦罐汤的做法并不复杂,重在食材的搭配,因此花样繁多。鸡、鸭、鸽子、排骨都是基础食材,配菜中的大众明星像莲藕、萝卜、山药,也是秋冬季的时令食材,处理成块状,久煨才能保持完整不散。
瓦罐汤中的最经典就是鸡蛋肉饼,不过在秋冬季,还会增加一道应景的雪梨肉饼汤,清热降燥,中间挖空的雪梨塞满肉馅,汤汁清甜,又不失肉香。
秋冬养生滋补的汤品则会加入天麻、当归、杜仲等,一碗下肚,身子立刻暖和起来,微微冒汗,感觉浑身脉络都被打通了。
四、湖北藕汤
荆州洪湖,盛产一种家喻户晓的食材,这就是每年秋冬季隆重登场的莲藕。
吃藕,越新鲜越美味。洪湖人最家常的做法莫过炖排骨汤,这也是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。
当地叫做吊子的砂锅,是炖汤的不二之选,细长的粉藕切滚刀块,文火慢炖,既可溶解表层淀粉,又能保持形状。肉香藕香融入汤中,鲜美醇厚。
五、时令煲汤
这类煲汤没有那么强的地方属性,但是以秋冬时令食材入汤,非常养生。做起来方便快手,没有繁琐的食材预处理,在家就能轻松煲出一锅好喝又营养的汤。
莲藕墨鱼龙骨汤
莲藕和排骨本就是一对CP,到了中部地区,就会有一批海虾干货来插足,比如这道莲藕鱼墨龙骨汤,还有墨鱼的加持,整锅汤上海美咖啡鲜甜。
板栗龙骨汤
属秋的第一口汤,当这碗板栗龙骨汤,当季板栗,稀薄密香糯。
龙骨冷水锅,可以更好地去除杂质和血水柱,还有点虫草花、火腿结合制,鲜上加鲜。
香香甜甜的滋味,融进每一滴汤里,一碗下肚,浑身都暖起来了!
山药薏仁排骨汤
秋冬进补讲究的是润肺养胃、祛凉干燥,在进行中,药正适应迎接进补的原则,温补而不乏,微香而不燥。
用排、薏仁骨、山药骨、山药骨等全部炖煮的山药仁排骨汤,还鲜美,营养丰富,可以去健脾祛湿、润秋燥。
猴头菇炖乌鸡汤
猴头菇炖乌鸡汤可以说是老老实宜猴头菇鲜味丰富、营养丰富,一直深受欢迎。它和乌鸡、猪龙骨同煲,汤底茶,两皆鲜其美,再搭配柱、红枣、枸杞等,滋味口,非常补虚健胃!
百合玉竹排骨汤
排煲很家常,除了煲海带、玉米,利用下这个季节的新鲜百合,做个百合玉竹排汤,滋阴润肺、清心神汤的功劳。
因为里面还加了一点玉竹的关系,所以汤头喝起来会微微回甘。百合建议最后放,时间长了很容易酥烂,就吃不到粉嫩的小小。
荸荠花生土鸡汤
鸡汤常喝,现在要到一正碗的土鸡汤真的不容易,老师就时念怀念老家散养的土鸡。
做土土,不需要完全好吃的水,煮的撇掉的时候会浮出水煮。
土鸡煲出来的汤就是香,汤汁也非常雪,喝上一口,莫名有一股思乡的情绪涌向心头。
桂圆羊肉汤
秋天进补,吃羊肉是很多人的首选。用桂圆去炖羊肉汤,既可以吃羊肉的膻味,汤汁的味道也更鲜美,还能增强益气补血的功效。
和普通羊汤相比,肉桂圆和红枣的味道,滋味也变得更漂亮了。
参须鸡汤
秋冬的汤品可以适当加入一点滋补药材,比如参须、当归、党参等。参须相对人参说,没有经过精制,药性没有那么重,用它来煲个参须鸡汤,特别温补。
如果在天气较冷的时候喝上这样一碗鸡汤,真是一种享受,瞬间驱寒暖身。
乳鸽汤
如果喝腻了排骨汤、鸡汤,感悟这道清甜口的乳鸽汤,搭配莲子、山药、玉,滋阴养气。
做乳鸽汤非佳水,乳鸽肉鲜,好水能使肉质变老,鲜味跑全了,炖出来的汤不美味,营养也丰富了大半。煲好,省时又营养。
六、老北京小吊梨汤
秋冬气候干燥,在进补的时候也需要润肺清火,喝点糖水既败火又滋润,清甜的雪梨是制作糖水的首选食材。
小吊梨汤曾经是老北京很流行的饮品,主要食材就是雪梨、银耳、冰糖,点睛之味在于话梅,调出老北京的味道!
这样熬煮出的梨汤,浓稠感十足,喝一口,瞬间甜到心窝子里,够够润够滋味!
寒露已过,因气候转向酷暑,是时候给自己煲上一锅热气腾腾的汤,暖胃还暖心哦!